geröstete Leber vom Reh, ein Wildgericht, einfach und schnell gemacht!

Geröstete Leber vom Reh, Genuss der Jagdgesellschaft

Die Leber enthält große Mengen an Vitamin A, B1, B2 und B12, C und D. Die wohlschmeckendste Leber stammt von Jungtieren wie Kalb, Lamm oder vom Reh, von Kaninchen, der Gans und der Ente. Es wird aber auch Leber von Schwein und Rind sowie Huhn, Pute und Hase in der Gastronomie und Küche verwendet.

Leber, die Spezialität in der alten Küche!

Leber, bitter, tranig, zäh, schmeckt nicht! Man hört aus vielen jungen Mündern immer wieder, diese oder so ähnliche Laute. In den Kreisen der Jäger, der alten und erfahrenen Köche und vor allem bei meinen Großeltern ist Leber eine Delikatesse.

Leber wurde bei uns von den Hühnern gegessen, die hatten wir selbst am Hof. Es wurde das ganze Huhn verarbeitet. Die Leber wurde meißt paniert. Der Magen und der Kragen wurden in der Suppe mit Gemüse gekocht und dann von Opa und/oder von mir abgenagt.

Oma taschte die Eier der Hühner gerne gegen Fleischteile vom Schwein oder Rind. Leber gab es auch gelegentlich. Wenn ich mich richtig erinnere, so ein bis zwei mal im Jahr. Geröstet. Ein riesiger Topf, jeder hatte einen Löffel, wir saßen alle an einem Tisch, löffelten den Topf leer. Es gab Brot oder Kartoffeln dazu. Die Erinnerung daran macht mich stolz, es war meine Kindheit und Jugend! Unbeschwert!

Geröstete Leber vom Reh ist bis heute etwas ganz besonderes. Man braucht gute Beziehungen, meißt verarbeiten die Jäger diese Delikatesse selbst in ihrer Küche. Wichtig ist es, bei jeder Leber, egal von welchem Tier, darauf zu achten, diese nicht zu übergaren. Ist sie durch, oder sogar zwei mal gestorben, ist sie ungenießbar, zäh und/oder hart.

Was dazu zu geröstete Leber vom Reh?

Wir machen zu geröstete Leber gerne Kartoffel oder Zwiebelbrot dazu, natürlich selbst hergestellt. Wie das Brot funktioniert zeigen wir hier.  ZUM REZEPT. Mahlzeit!

Folge uns auf Facebook oder stöbere in unseren Rezepten

REZEPT DIE ZUBEREITUNG SO GEHT ES GANZ EINFACH!